Les étapes de la vinification du raisin au verre avec votre vigneron près de Sélestat

Première étape : évaluation de la maturité du raisin, la clé de la qualité

Tout commence dans les vignes du Domaine. Chaque jour, avant et pendant les vendanges, votre vigneron alsacien évalue l’équilibre du raisin pour récolter le fruit à une maturité optimale.
Ici, pas de machines. Les vendanges sont 100 % manuelles, assurées par une équipe fidèle au fil des années. Résultat : un tri sélectif qui garantit une matière première d’une qualité optimale. Ce respect du cycle naturel fait partie intégrante de notre approche de la vinification artisanale en Alsace, garante d’un vin authentique.

Comment se passe la vinification du vin au Domaine Jacques Iltis & Fils ?

La vinification des vins blancs d’Alsace

Le vin blanc, spécialité incontournable du vignoble alsacien, demande précision et délicatesse. Voici les grandes étapes :

• Pressurage doux : grâce au pressoir pneumatique, les raisins sont pressés en cycles longs pour préserver toute leur finesse.
• Clarification naturelle : les jus reposent en cuves inox durant une journée.
• Fermentation alcoolique : le sucre se transforme naturellement en alcool grâce aux levures indigènes présentes dans le raisin.
• Élevage sur lies fines : pendant environ 9 mois, le vin gagne en maturité, richesse et en complexité.
• Mise en bouteilles au domaine : une filtration légère vient parfaire le travail, avant que vous puissiez déguster un vin authentique, directement élaboré à Saint-Hippolyte.
• Dégustation !

Découvrez nos vins blancs dans notre boutique en ligne de vins d’Alsace.

La vinification des vins rouges d’Alsace

Les vins rouges d’Alsace, comme le Pinot Noir, suivent un processus différent, où la peau du raisin joue un rôle important :

• Égrappage : on sépare les baies de la rafle.
• Macération pelliculaire : le jus reste en contact avec les peaux pour extraire couleur et tannins.
• Remontages quotidiens : le jus est pompé du bas de la cuve vers le haut afin de remettre les marcs en suspension et d’intensifier l’extraction de couleur et des tanins.
• Fermentation alcoolique : naturelle, elle dure environ 2 à 3 semaines.
• Décuvage et pressurage : le vin est soutiré, les marcs pressés et réintégrés au vin.
• Fermentation malolactique : elle atténue l’acidité et rend le vin plus soyeux tout en lui apportant une grande stabilité.
• Élevage long : sur lies fines dans nos foudres en chêne, entre 1 et 2 ans, avant la mise en bouteilles au domaine.
• Mise en bouteille et dégustation !

Tous nos vins sont mis en bouteille directement à Saint-Hippolyte, dans notre chai. C’est pour vous la garantie d’un vin maîtrisé de A à Z, du raisin à la dégustation, sans intermédiaire.

Pour enrichir votre découverte, laissez-vous séduire par notre Saint-Hippolyte Rouge, la spécialité emblématique du Domaine : un Pinot Noir d’Alsace d’une rare complexité. Né de l’alliance unique d’un terroir sablo-granitique et d’un savoir-faire familial.

Pourquoi choisir votre vigneron proche de Sélestat ?

Au Domaine Jacques Iltis & Fils, vigneron labellisé HVE, chaque vin est l’expression d’une philosophie tournée vers le respect de l’environnement et d’un savoir-faire artisanal transmis avec passion. Blancs ou rouges, les cuvées sont vinifiées avec passion et authenticité de génération en génération. Votre vigneron à proximité de Sélestat vous invite à découvrir toute la richesse du vignoble local.

FAQ – Votre vigneron répond à vos questions sur la vinification

Quelle est la différence entre vinification de vin blanc et de vin rouge ?

Pour les vins blancs, le jus est séparé très tôt des peaux. Pour les rouges, la macération avec les peaux est indispensable pour obtenir cette couleur et cette structure.

Combien de temps dure l’élevage d’un vin ?

En blanc, environ 9 mois. En rouge, cela peut aller jusqu’à 2 ans. Pour en savoir plus, découvrez notre article qui parle de l’élevage du vin.

Pourquoi les vendanges sont-elles faites manuellement ?

Elles permettent un tri sévère et une sélection qualitative des raisins, gage d’un vin alsacien haut de gamme.

Qu’est-ce que la fermentation malolactique ?

C’est une seconde fermentation qui permet d’atténuer l’acidité tout en conférant souplesse et rondeur.

Quelle est la différence entre la maturation et le vieillissement du vin ?

La maturation du vin correspond au temps passé par le vin en cuve inox ou en foudres en chêne, pendant lequel il développe ses arômes et sa structure. Le vieillissement du vin, lui, se fait une fois le vin mis en bouteille : c’est l’évolution lente qui va affiner les saveurs.

Producteur de vin autour de moi près de Sélestat

En choisissant votre vigneron proche de Sélestat, vous goûtez à bien plus qu’un vin, vous découvrez une histoire, un savoir-faire et une passion. Au Domaine Jacques Iltis & Fils, le processus de vinification n’est pas seulement une technique, mais une véritable promesse d’authenticité.