Fin des vendanges 2025 : résumé d’une année contrastée à Saint-Hippolyte

Une récolte éclair et sous pression climatique

L’année 2025 restera gravée comme une vendange éclair, menée à un rythme rarement vu. Et pour cause, des conditions climatiques capricieuses :

• L’été sec a limité les volumes
• Les pluies de fin août et début septembre ont accéléré la décision de vendanger rapidement pour éviter la pourriture

Entre stress et vigilance, chaque grappe a demandé une attention particulière. C’est là que notre force de vigneron labellisé HVE prend tout son sens avec les vendanges réalisées manuellement avec les bruits de sécateurs, les paniers qui se remplissent et l’odeur sucrée des raisins mûrs.

Avec l’aide d’une vingtaine de vendangeurs passionnés, nous avons pu préserver la qualité des raisins et garantir un fruit sain, essentiel à l’élaboration de nos vins authentiques, la marque de fabrique du Domaine.

Découvrez nos labels et engagements au travers de notre article dédié.

Les dates clés des vendanges au vignoble à Saint-Hippolyte

• 8 septembre : début des vendanges pour les vins tranquilles. Une première semaine rythmée par la pluie, un vrai défi pour récolter entre deux averses
• Deuxième semaine : retour du soleil, ce qui a permis de faire continuer la prise en maturité et de voir les degrés potentiels en alcool bien s’élever
• Fin de campagne : quelques parcelles de Gewurztraminer encore en attente pour réaliser des Vendanges Tardives, promesse de vins d’exception

Nos vendanges se sont déroulées sur deux semaines intenses, ponctuées de fatigue mais aussi de fierté : sans nos vendangeurs, les vins Iltis ne seraient pas tels qu’ils le sont actuellement.

Quels cépages sont récoltés au Domaine Jacques Iltis & Fils ?

Notre encépagement illustre la diversité du vignoble alsacien :

• Pinot Noir : cépage majoritaire, notamment dédié à l’élaboration de notre cuvée emblématique : le Saint-Hippolyte Rouge
• Riesling et Gewurztraminer : révélant une finesse et un potentiel aromatique remarquable
• Pinot Gris, Pinot Blanc et Sylvaner : marqués d’une belle concentration tout en préservant un bel équilibre
• Muscat : fruité, croquant tout en conservant sa fraîcheur

Cette diversité traduit notre engagement à produire des vins uniques, représentatifs de notre terroir de Saint-Hippolyte et de l’authenticité de notre maison familiale.

Millésime 2025 en Centre-Alsace : exigeant mais prometteur

Si les volumes 2025 sont « décevants » en quantité, nous misons sur une qualité remarquable en dégustation. Les degrés potentiels se sont élevés en fin de vendanges, et la concentration en sucre comme en arômes promet des cuvées expressives, élégantes et typiques.

Nos vendanges manuelles ont une nouvelle fois prouvé leur valeur : préserver le raisin, sélectionner les meilleures grappes, c’est garantir des vins fidèles à notre identité de vigneron en Centre-Alsace.

Découvrez les vins de votre vigneron à Saint-Hippolyte

Les vendanges de 2025 nous laissent un goût contrasté : moins de volume mais une vraie richesse aromatique. Pour nous, chaque millésime est le reflet d’un combat contre les aléas climatiques et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Derrière chaque bouteille du Domaine Jacques Iltis & Fils, il y a le travail acharné d’une équipe et la passion d’un vigneron qui met tout son cœur dans la vigne et le vin. Nous vous donnons rendez-vous dans notre caveau à Saint-Hippolyte : là où les bouteilles racontent mieux que nous l’histoire d’une année exigeante, mais riche en promesses !